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  1. 飯田女子短期大学紀要
  2. 32集

Time Course Changes in Freshness of Ostrich Meat in Cold Storage

https://iidawjc.repo.nii.ac.jp/records/136
https://iidawjc.repo.nii.ac.jp/records/136
a8e4dcf5-99c9-4f21-bfc8-0611f309e73a
名前 / ファイル ライセンス アクション
iida_wjc_32-07.pdf iida_wjc_32-07.pdf (701.0 kB)
Item type Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2016-01-08
タイトル
タイトル Time Course Changes in Freshness of Ostrich Meat in Cold Storage
言語 en
言語
言語 eng
キーワード
主題Scheme Other
主題 ダチョウ
キーワード
主題Scheme Other
主題 肉
キーワード
主題Scheme Other
主題 貯蔵
キーワード
主題Scheme Other
主題 鮮度
キーワード
主題Scheme Other
主題 ATP関連化合物
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 ostrich
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 meat
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 storage
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 freshness
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 ATP related compounds
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
著者 Hiromi, SEN

× Hiromi, SEN

Hiromi, SEN

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抄録
内容記述タイプ Abstract
内容記述 Contents of adenosine 5'-triphosphate (ATP) and its related compounds were examined in ostrich meat stored at 4℃ for 16 days.
The amounts of ATP and adenosine 5'-monophosphate (AMP) were about 0.1μmol/g meat at 4 hours in the storage, and the former disappeared on 2 days after and the latter tended to decrease in the experimental storage time. Adenosine 5'-diphosphate(ADP) level was maintained to be about 0.3μmol/g meat throughout the experimental period. The amount of inosine 5'-monophosphate (IMP) which was a product analyzed from ATP was about 3.3μmol/g meat constantly during the first 4 days, after that sharply decreased to 1.3μmol/g meat during 16 days in the storage. That of inosine(HxR) which was the product from IMP tended to increase to 1.6μmol/g meat during the first day and then unchanged until the 10 days in the storage, after that it decreased to 0.9μmol/g meat on 16 days of the storage. On the contrary, hypoxanthine (Hx) and xanthine (X) concentrations increased gradually in the storage, to about 0.6 and 0.9μmol/g meat on the 16 days, respectively.
 The K value was calculated by the following:K (%)=(HxR+Hx)×100/(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx). The K value of 25% in fresh meat increased linearly up to 45% during 10 days of storage.
書誌情報 飯田女子短期大学紀要
en : Bulletin of Iida Women's Junior College

巻 32, p. 179-183, 発行日 2015-05-27
出版者
出版者 飯田女子短期大学
ISSN
収録物識別子タイプ ISSN
収録物識別子 0912-8573
書誌レコードID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AN1023693X
フォーマット
内容記述タイプ Other
内容記述 application/pdf
著者版フラグ
出版タイプ VoR
出版タイプResource http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
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Ver.1 2023-05-15 10:05:21.084819
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